สูตรต้มพะโล้
สูตรประมาณ 100 คน
ต้มพะโล้หมูสามชั้น ไข่
เครื่องปรุง
หมูสามชั้น ไข่เป็ด ซีอิ๊วหวาน น้ำตาลปีบ กระเทียม ผงพะโล้ พริกไทย ผักชี น้ำมันหมู / น้ำมันพืช น้ำปลา | 5 100 0.5 2 0.2 0.05 0.02 0.2 0.2 1.5 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. หมูสามชั้น ขูดขนออกให้หมด ล้างน้ำหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ ½ นิ้ว
2. ไข่เป็ดล้างน้ำ ให้หมดสิ่งสกปรก ตั้งน้ำให้เดือด แล้วจึงใส่ไข่ลงต้ม ไฟไม่ต้องแรงนัก เมื่อต้มสุกแล้ว ให้แช่น้ำเย็นทันที แล้วแกะเปลือก
3. กระเทียม ปอกเปลือก
4. ผักชีเลือกใบเสียทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาด รากหั่นฝอย ใบหั่นเป็นท่อนๆละ ½ นิ้ว
วิธีทำ
1. โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชี ให้ละเอียด ใส่ผงพะโล้ลงโขลกให้เข้ากัน
2. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัด ให้หอม
3. ใส่หมูสามชั้น ลงผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำซีอิ๊วหวาน น้ำตาล น้ำปลา
4. พอเดือดยกเทใส่หม้อ เติมน้ำตามต้องการ ใส่ไข่เป็ดที่ต้มแล้วปิดฝา ต้มไฟรุมๆ พอให้หมูเปื่อย ชิมรสตามชอบ
วิธีเสิร์ฟ
ตักหมูพะโล้ และไข่พะโล้ ผ่าซีกใส่ชาม โรยผักชี
ของที่ใช้แทนกันได้
1. เนื้อสัตว์ หมูสามชั้นไม่มี ใช้ หมูเนื้อแดง เต้าหู้ ไก่สด
2. ไข่ ถ้าไม่มีไข่เป็ด ใช้ ไข่ไก่
ต้มพะโล้เต้าหู้ทอด ไข่
เครื่องปรุง
เต้าหู้ทอด ไข่เป็ด ซีอิ๊วหวาน น้ำตาลปีบ กระเทียม ผงพะโล้ พริกไทย ผักชี น้ำมันหมู / น้ำมันพืช น้ำปลา | 5 100 0.5 2 0.2 0.05 0.02 0.2 0.2 1.5 | กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร |
วิธีเตรียม
1. เต้าหู้ทอดแล้ว ตัดเชือกที่ร้อยออก
2. ไข่เป็ดล้างน้ำ ให้หมดสิ่งสกปรก ตั้งน้ำให้เดือดแล้วจึงใส่ไข่ลงต้ม ไฟไม่ต้องแรงนัก เมื่อต้มสุกแล้ว แช่น้ำเย็นทันที แล้วแกะเปลือกออก
3. กระเทียมปอกเปลือก
4. ผักชีเลือกใบเสียทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาด รากหั่นฝอย ใบหั่นเป็นท่อนๆละ ½ นิ้ว
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดให้หอม
2. ใส่เต้าหู้ลงผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำซีอิ๊วหวาน น้ำตาล น้ำปลา
3. พอเดือดยกเทใส่หม้อ เติมน้ำ ใส่ไข่เป็ดที่ต้มแล้วปิดฝา ต้มไฟรุมๆพอให้เต้าหู้เปื่อย ชิมรสตามชอบ ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักเต้าหู้พะโล้ และไข่พะโล้ผ่าซีก ใส่ชามโรยผักชี
ของที่ใช้แทนกันได้
1. เต้าหู้ ถ้าไม่มีเต้าหู้ ใช้ หมูเนื้อแดง หมูสามชั้น ไก่สด
2. ไข่ ถ้าไม่มีไข่เป็ด ใช้ ไข่ไก่