ก๋วยเตี๋ยวกุ๊ย ก๋วยเตี๋ยวปู ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า
ก๋วยเตี๋ยวกุ๊ย
เครื่องปรุง
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ถั่วงอก กระเทียมทุบแล้วสับ หอมหัวแดงปอกเปลือกทุบแล้วสับ กุยฉ่ายตัดเป็นท่อนๆ กุ้งแห้งตัวเล็ก พริกป่น หัวผักกาดเค็มหั่นละเอียด น้ำตาลปี๊ป น้ำปลา น้ำส้มสายชู | 1/2 1/2 1 1 1/2 1/2 1 2 2 2 1 | กก. กก. ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ถ้วยตวง ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
เจียวกระเทียมให้หอม ใส่หอมแดงซอย ใส่เส้นลงผัดใส่น้ำ 2 ช้อนโต๊ะเพื่อให้เส้นนิ่ม ใส่กุ้งแห้งตัวเล็ก ใส่หัว ผักกาดเค็ม น้ำตาล น้ำปลา น้ำส้มสายชู ชิมรสตามชอบผัดให้เข้ากัน ใส่ต้นกุยฉ่ายหั่น ใส่ถั่วงอก พอถั่วงอกสุกตักใส่หม้อแล้วตักใส่เป็นจานๆ รับประทานกับถั่วงอกดิบ หัวปลี ต้นกุยฉ่าย ถ้าชอบเผ็ด ใส่พริกป่น บีบมะนาว 1 เสี้ยว ใส่น้ำตาลทราย ปรุงรสตามชอบ
ก๋วยเตี๋ยวปูทะเลหรือปูม้า
เครื่องปรุง
เนื้อปูทะเลหรือปูม้า ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่หรือเส้นหมี่ลวกน้ำร้อน กระเทียมทุบแล้วสับ รากผักชี พริกชี้ฟ้าแดง พริกป่น ถั่วงอก ใบกุยฉ่ายหั่นเป็นท่อนๆ น้ำมันพืช | 1 2 1 2 2 1/2 2 1/2 3 | ถ้วยตวง ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ ราก เม็ด ช้อนชา ถ้วยตวง ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
นำรากผักชี กระเทียม พริกไทย พริกชี้ฟ้า โขลกให้ละเอียด ตักขึ้นใส่กระทะผัดในน้ำมันพอหอม ใส่เนื้อปู ใส่น้ำปลา น้ำตาล ผัดพอเข้ากัน ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ใส่ถั่วงอก ใบกุยฉ่าย พอสุก ตักใส่จาน โรยหน้าใบผักชี พริกแดงหั่นฝอย
ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าทะเล
เครื่องปรุง
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ซีอิ้วดำ กระเทียมทุบแล้วสับ กุ้งสดปอกเปลือก เนื้อปูแกะเอาแต่เนื้อ หอยแมลงภู่แกะแล้ว ปลาหมึกสดหั่นเป็นชิ้นพอคำ ซีอิ้วขาว พริกไทยป่น น้ำมันหอย น้ำมันพืช น้ำซุปต้มกระดูกหมู เต้าเจี้ยวดำ น้ำตาลทราย น้ำปลา แป้งมันละลายน้ำ | 1 1 1/2 3 2 10 10 1 1/2 1 3 2 2 1 1 1/2 | ถ้วย ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ตัว ช้อนโต๊ะ ตัว ชิ้น ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ช้อนโต๊ะ ถ้วยตวง |
ผักคะน้าปอกก้านหั่นแฉลบบางๆ 2 ต้นหรือยอดผัก 5 ยอด
วิธีทำ
นำก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่มาลอกเป็นเส้นๆออกจากกันคลุกกับซีอิ้วดำผัดในน้ำมันพืช ตักขึ้นพักไว้
ใส่กระเทียมสับลงผัดกับน้ำมันพืช พอหอมใส่กุ้งสด หอยแมลงภู่ ปลาหมึก เนื้อปู ลงผัดใส่ ซีอิ้วขาว เต้าเจี้ยว น้ำปลา น้ำตาล น้ำมันหอย ลงผัดให้เข้ากัน ใส่ผักคะน้า น้ำซุปต้มกระดูกหมู พอเดือดใส่แป้ง ในที่ละลายน้ำ พอแป้งสุกเหนียว ตักขึ้นใส่หม้อพักไว้
จัดเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดไว้ใส่จานตักราดด้วยน้ำที่ผัดไว้ร้อนๆ เสิร์ฟรับประทานกับน้ำส้มพริกดอง น้ำตาลทราย พริกป่น น้ำปลา จะทำรวมกันหรือทำเป็นจานๆตามสั่ง รับประทานร้อนๆ จัดส่วนให้พอเหมาะสำหรับจานหนึ่ง