ก๋วยเตี๋ยวแขก สปาเก็ตตี้ผัดขี้เมา

- สูตรก๋วยเตี๋ยวแขก

- สูตรสปาเก็ตตี้ผัดขี้เมา

ก๋วยเตี๋ยวแขก

เครื่องปรุง

พริกป่น น้ำตาล น้ำปลา เป็นเครื่องปรุงรส

เครื่องน้ำพริก

เครื่องปรุงทั้งหมดกะในส่วนที่ทำขาย 40 ชาม ถ้าต้องการทำขาย 80 ชามก็เพิ่มส่วนเครื่องปรุงตามต้องการ ทำขายเป็นชามๆ รสน้ำแกงต้องอร่อย เนื้อติดมันจะต้องเคี่ยวให้เปื่อย กะทิแตกมัน หอมเครื่องเทศ เครื่องปรุงทุกอย่างต้องสดและใหม่

วิธีทำ

โขลกเครื่องน้ำพริกให้ละเอียด หั่นเนื้อวัวใส่หม้อ กะทิเคี่ยวไฟจนเปื่อยนุ่มดี ตักน้ำมันที่ลอยหน้าในหม้อต้มเนื้อใส่กระทะผัดกับน้ำพริกที่โขลกละเอียดผัดจนหอม ตักใส่ในหม้อเคี่ยวกับเนื้อต่อไปจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสเค็มหวานเล็กน้อย ตั้งหัวกะทิ 1 ถ้วยตวงตั้งบนไฟพอเดือดยกลง สำหรับไว้ราดหน้า 1 ช้อนโต๊ะแต่ละชาม

วิธีปรุงก๋วยเตี๋ยวแขก

ลวกเส้นเล็กกับถั่วงอกพอสุกใส่ชามตักเนื้อและน้ำแกงใส่บนเส้น ใส่น้ำปลา น้ำตาลทรายเล็กน้อย โรยหน้าด้วยหัวผักกาดเค็มหั่นฝอย เต้าหู้เหลือง ถั่วลิสง หอมเจียว กระเที่ยมเจียว หัวกะทิ ต้นหอมผักชี ไข่ต้ม 3 ชิ้นบางๆ มะนาว 1 เสี้ยว พริกป่น น้ำส้มพริกตำเป็นเครื่องปรุงรส

สปาเก็ตตี้ผัดขี้เมา

เครื่องปรุง

วิธีทำ

นำกระเทียม พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้าเหลืองแดง รากผักชี โขลกละเอียด พริกสดหั่นแฉลบ 1 ช้อนโต๊ะ ลวกเส้นสปาเก็ตตี้ใส่น้ำในหม้อจนท่วม ใส่เกลือป่น 1 ช้อนชา ต้มนาน 20 นาทีจนเส้นนิ่มตักขึ้นแช่น้ำเย็นแล้วสงขึ้นใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำมันในกระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่พริกที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม ใส่เนื้อสับผัดจนเนื้อสุก ใส่น้ำซุป ปรุงรสซีอิ้วหวาน ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำส้มสายชู ชิมรส เค็มหวาน เปรี้ยว เล็กน้อย ใส่สปาเกตตี้ที่ต้มแล้วลงผัดใส่มะเขือเทศ พริกสดหั่นแฉลบ ใส่ใบกระเพรา ผัดให้เข้ากันตักใส่จานโรยผักชีโรยพริกไทยแต่ละจาน นำเสิร์ฟได้