ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเรียง ก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำตก หมี่น้ำภูเก็ต
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเรียง
เครื่องปรุง
เนื้อสันใน เนื้อสด เนื้อเปื่อย ตับหั่น หัวใจหั่น ลูกชิ้นเนื้อวัว เนื้อเอ็นแก้ว ต้มเปื่อย ถั่วงอก ผักบุ้ง ผักคะน้า ต้นหอม ผักชี หั่น ผักชีฝรั่ง หั่นหยาบๆ ตังฉ่าย มะนาว เส้นจันทน์ แช่น้ำ 15 นาที นำขึ้นผึ่งลมให้แห้ง | 1 1 1/2 1/2 200 1/2 2 1 1 1 1 1 20 3 | กก. กก. กก. กก. ลูก กก. กก. กก. กก. ถ้วย ถ้วย กระปุก ลูก กก. |
วิธีปรุง
ลวกเส้นพร้อมผักถั่วงอกผักบุ้งหั่นเป็นท่อนๆคะน้าหั่นใส่ชาม ลวกเนื้อสดลูกชิ้นตับหัวใจใส่ชาม ใส่น้ำปลา น้ำตาล มะนาว 1 ซีก ใส่กระเทียมเจียว ตักน้ำซุปใส่พอท่วม โรยต้นหอมผักชี ผักชีฝรั่ง รับประทานกับ น้ำปลา น้ำตาล พริกป่น น้ำส้มพริกตำ
วิธีทำน้ำซุป
ใช้กระดูกเนื้อวัวใส่หม้อต้ม ใส่หัวหอมหั่น 5 ชิ้น พริกไทย 20 เม็ด รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมหั่น 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ โป๊ยกั๊ก 2 ดอก อบเชย 2 ท่อน ห่อผ้าขาวบางมัดให้แน่นใส่ลงต้มในหม้อ เคี่ยวให้เดือดช้อนฟองทิ้งเหลือน้ำซุปใสๆ สำหรับใส่ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเรียง
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำตก
เครื่องปรุง
เนื้อวัวสดหั่นแฉลบเป็นเส้นๆ หมักซีอิ้วขาว เกลือป่นเล็กน้อย ลูกชิ้นเนื้อวัว ลูกชิ้นเอ็น ตับสด หัวใจสด เนื้อวัวตุ๋นเปื่อย เนื้อติดเอ็น เศษเนื้อ เลือดวัวสด ถั่วงอก ผักบุ้งจีนหั่นเป็นท่อนๆ ผักคะน้าหั่นเป็นท่อนๆ คึ่นฉ่ายหั่น ต้นหอม ผักชี หั่น ผักชีฝรั่งหั่น ถั่วลิสงคั่วป่น กระเทียมเจียวกับกากหมูเหลืองกรอบ พริกไทยป่น เส้นใหญ่ เส้นเล็ก เส้นหมี่ อย่างละ | 1 200 1/2 1/2 1 2 1 1/2 1 1 1 1 1 1 1 | กก. ลูก กก. กก. ชามใหญ่ กก. กก. กก. ถ้วย ถ้วย ถ้วย ถ้วย ถ้วย ขวด กก. |
น้ำซุป
กระดูกวัวสะโพกและซี่โครง 2 กก.ใส่หม้อต้มก๋วยเตี๋ยวใส่น้ำจนท่วม ใส่เครื่องเทศ กระเทียม 2 หัว พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 10 ราก ข่าหั่น 3 แว่น ลูกผักชี 2 ช้อนชา โป๊ยกั๊ก 2 ดอก ใบกระวาน 2 ใบ ห่อผ้าขาวบางมัดให้แน่นใส่ลงในหม้อต้มต้มให้เดือดช้อนฟองทิ้ง ต้มจนน้ำซุปใสจึงรินออกใส่หม้อต้มทำเป็นน้ำซุป
วิธีปรุงก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำตก
ลวกเส้นตามต้องการ พร้อมถั่วงอก ผักบุ้ง ใส่ชามลวกเนื้อวัวหมัก ตับ หัวใจ ลูกชิ้น ใส่ชามที่ลวกแล้ว ตักเลือดวัวสด 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมเจียวกากหมู น้ำปลา ใส่ผักชีฝรั่ง คึ่นฉ่ายหั่น ต้นหอมผักชีหั่น ตักน้ำซุปใส่
วิธีปรุงก๋วยเตี๋ยวเนื้อแห้ง
ลวกเส้นพร้อมถั่วงอกผักบุ้งจีนหรือผักคะน้าใส่ชาม ใส่กระเทียมเจียวกากหมู ซีอิ้วขาวคลุกกับเส้น ลวกเนื้อ ลูกชิ้น ตับ หัวใจใส่ ใส่น้ำปลา น้ำตาล ซีอิ้วดำ ถั่วลิสงคั่วป่น ผักชีฝรั่ง คึ่นฉ่าย ต้นหอม ผักชีหั่น รับประทานกับ น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น น้ำส้มพริกตำ เพื่อเพิ่มรส
เกาเหลาเนื้อน้ำตก
ทำเหมือนก๋วยเตี๋ยวน้ำ ไม่ใส่เส้น
หมี่น้ำภูเก็ต
เครื่องปรุง
หมูเนื้อแดงอมมัน สับละเอียด 1 กก.
พริกไทย รากผักชี โขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (พริกไทย 20 เม็ด รากผักชีหั่น 20 ราก)
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
นำหมูเนื้อแดงสับคลุกกับพริกไทย รากผักชี ใส่น้ำปลา ซีอิ้วขาว คลุกเคล้าให้เข้ากันปั้นเป็นลูกกลมๆเท่าลูกชิ้นขนาดเล็กต้มในน้ำซุปจนสุก ใช้น้ำซุปที่ต้มเป็นน้ำซุปใส่ก๋วยเตี๋ยว ช้อนฟองออกจนเหลือน้ำใส ใช้เส้นหมี่ลวกน้ำร้อน จนเส้นหมี่นิ่ม ผักกาดหอมหั่นหยาบ ต้นหอมผักชีหั่น พริกไทยป่น กระเทียมเจียว น้ำตก
วิธีปรุง
นำผักกาดหอมหั่นรองก้นชาม ลวกเส้นหมี่พอสุกวางในชามบนผักกาดหอม ใส่หมูบะช่อปรุงรสที่ต้มสุกแล้ว 5 - 6 ลูก ใส่น้ำปลา น้ำตาล กระเทียมเจียว ตักซุปใส่ชาม โรยต้นหอม ผักชี ผู้รับประทานปรุงรสตามชอบ น้ำปลา น้ำตาล พริกดองน้ำส้ม (ใช้พริกชี้ฟ้าหั่นดองกับน้ำส้มสายชู) พริกป่น