ก๋วยเตี๋ยวหมูก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตก

- สูตรก๋วยเตี๋ยวหมู

- สูตรก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตก

ก๋วยเตี๋ยวหมู

เครื่องปรุง

หมูเนื้อแดงต้มสุก 1 กก. หั่นเป็นชิ้นบางๆ

เนื้อแดงสับละเอียด 1 ถ้วยตวง

ตับ หัวใจ กระเพาะ ไส้ ต้มสุก 1 กก. หั่นเป็นชิ้นพอคำ

เซ่งจี๊ หั่นบางๆแช่น้ำเอาไว้สำหรับลวกน้ำร้อนใส่เป็นจานๆ

กระเทียมทุบแล้วสับ เจียวกับกากหมูให้กรอบ

พริกไทยป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น

ถั่วลิสงคั่วสุก เลาะเปลือกป่นใหม่ๆ

พริกสดดองน้ำส้มสายชูแท้ ใช้พริกขี้หนูหรือพริกชี้ฟ้าหรือพริกเหลืองแล้วแต่ชอบ เผ็ดจัด เผ็ดปานกลาง

ผักขี ต้นหอมหั่น ถ้าใส่ตำลึงก็เป็นก๋วยเตี๋ยวตำลึง

เส้นที่นำมาใช้ มีเส้นใหญ่ เส้นเล็ก เกี๊ยมอี๋ เส้นหมี่ บะหมี่ เกี๊ยว วุ้นเส้น

วิธีทำน้ำซุป

ใช้กระดูกหมูหรือโครงกระดูกไก่ต้มทำน้ำซุป ใส่พริกไทย รากผักชี เกลือป่นเล็กน้อย ต้มแล้วกรองเอาแต่น้ำใสๆ น้ำซุปต้องมีรสหวานและมีกลิ่นพริกไทยรากผักชี น้ำซุปที่ได้จากการต้มกระดูกหมูรสของน้ำซุปจะอร่อยมากกว่าน้ำซุปที่ปรุงจากก้อนซุป

วิธีทำ

ก๋วยเตี๋ยวหมู หม้อก๋วยเตี๋ยวทองเหลืองขนาดใหญ่ จะมีช่องต้มน้ำซุปใหญ่ ช่องเล็กสำหรับต้มน้ำลวกเส้น ถั่วงอกหรือผัก

ลวกเส้น (แล้วแต่ผู้รับประทานจะสั่งเส้นแบบไหน) กับถั่วงอกในน้ำที่ร้อนจัด (ถ้าเป็นเส้นบะหมี่จะใช้ผักกวางตุ้งหั่นเป็นท่อนๆลวกพอสุก) ใส่ลงในชาม

ปรุงน้ำก๋วยเตี๋ยวในถ้วยซุปร้อนๆกับหมูสับตีให้เข้ากัน ใส่ตังฉ่าย น้ำปลา ผงชูรส เทใส่ในชามที่ใส่เส้นถั่วงอกที่ลวกน้ำไว้ โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชีหั่น

ถ้าเป็นต้มยำ ใส่พริกป่น ถั่วลิสงป่น น้ำตาล พริกดอง ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยวแท้ไม่ต้องใส่หมูสับ เมื่อลวกเส้นถั่วงอกแล้วจะต้องใช้ช้อนตักกระเทียมเจียวคนให้เส้นชุ่มน้ำมัน ไม่ใส่น้ำซุป ใส่เครื่องปรุงให้ครบมีหมูเนื้อแดงต้มสุก ตับ หัวใจ ไส้ กระเพาะต้มสุก เซ่งจี๊ลวกพอสุก โรยผักชีต้นหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา พริกป่น น้ำมะนาว จะเติมมากเติมน้อยแล้วแต่ผู้รับประทานจะชอบรสชาติแบบใด บางคนชอบรสผักกาดดองก็ใส่ผักกาดดองหั่นลงไปด้วย บางคนชอบรับประทานกับแคบหมูก็จะมีแคบหมูไว้ให้หรือใส่เกี๊ยวกรอบ หนังปลา ทอดกรอบ ใส่ในจานก๋วยเตี๋ยวด้วย

ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตก

นำมาจากสูตรทำจริง 300 ชาม

เครื่องปรุง

น้ำตาลกรวด ผงชูรส เกลือป่น พริกไทย เครื่องเทศ ซอส ซีอิ้วดำ ใบเตย ตามจำนานที่ต้องการ

วิธีทำ

ใช้หม้อก๋วยเตี๋ยวใส่น้ำตั้งให้เดือด ใส่กระดูกหมูเอ็นหมูล้างน้ำแล้วปิดฝาทิ้งไว้ ใช้ไฟปานกลางประมาณ 1/2 ชั่วโมง ใส่น้ำตาลกรวด 2 ก้อน เกลือป่น 1 ห่อเล็ก ซอสปรุงรส 1/3 ขวด ใบเตยล้างน้ำสะอาด 20 ใบมัดรวมกัน ซีอิ้วดำ 1/2 ถ้วยตวง ต้มต่อไป 1/2 ชั่วโมง ต้มจนได้น้ำซุปสำหรับทำก๋วยเตี๋ยวได้

นำเอ็นหมูที่ต้มจนเปื่อยมาผึ่งไว้ให้เย็นแล้วหั่นเป็นก้อน หั่นเนื้อหมูและตับเป็นชิ้นบางๆแล้วลวกน้ำเดือดพอสุก ผักชีฝรั่งล้างน้ำหั่นฝอย ผักบุ้งหั่นเป็นท่อนๆละ 1 นิ้วฟุต ลวกผักบุ้งถั่วงอกตักใส่ชาม ลวกเส้นตามที่ลูกค้าสั่ง หมู 3 - 4 ชิ้น ตับ 2 ชิ้น ลูกชิ้น 1 ลูก เอ็นหมู 2 ชิ้น โรยหน้าด้วยผักชีหั่นฝอย ใช้ช้อนตักเลือดหมู 1/2 ช้อนชา ตักน้ำซุปในหม้อราดลงในชาม ใส่น้ำซุปพอท่วมอย่าใส่น้ำซุปมากเพราะจะไม่เข้มข้น เสิร์ฟลูกค้ารับประทานกับน้ำส้มพริกตำ น้ำตาลทราย พริกป่น ถั่วลิสงคั่วใหม่ๆโขลกหยาบๆ ทำทั้งใส่น้ำซุปหรือแห้ง รับประทานกับแคบหมู