ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น เกี๊ยวปลา ก๋วยเตี๋ยวปลา

- สูตรก๋วยเตี๋ยวหมุตุ๋น

- สูตรเกี๊ยวปลา สูตรก๋วยเตี๋ยวปลา

ก๋วยเตี๋ยวหมุตุ๋น

การตุ๋นหมู

เครื่องปรุง

เครื่องเทศตุ๋น

ห่อผ้าขาวบางมัดให้แน่น

วิธีทำ

นำเนื้อหมูทั้งหมดหั่นเป็นชิ้นพอคำล้างให้สะอาดใส่หม้อตุ๋น ใส่น้ำให้ท่วมเนื้อหมู ใส่ห่อเครื่องเทศลงไปพร้อมกัน เคี่ยวไฟแรงจนเดือดแล้วจึงหรี่ไฟปานกลาง หมั่นช้อนฟองออกน้ำจะใส เติมน้ำเย็นจะทำให้หมูเปื่อยเร็วขึ้น ให้น้ำเดือดปุดๆ ถ้าน้ำแห้งเติมน้ำตามต้องการ

น้ำซุป

ใช้กระดูกหมูต้มใส่เครื่องเทศห่อผ้าขาวบางเช่นเดียวกับตุ๋นหมูลงต้มใส่ซีอิ้วขาว น้ำตาล เกลือ จนน้ำออกสีน้ำตาลมีกลิ่นเครื่องเทศ ต้มไปเรื่อยๆ ใส่หัวผักกาดหอมหั่นเป็นชิ้นๆสัก 1 หัว จะทำให้น้ำซุปใสมีกลิ่นหอมหวาน ใช้เป็นน้ำซุปของก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น

เครื่องปรุง

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นน้ำ

ลวกเส้นพร้อมถั่วงอกหรือผักบุ้งในน้ำเดือดใส่ในชาม ลวกลูกชิ้นหมู ลวกตับ ใส่ในชาม ตักหมูตุ๋นพร้อมน้ำตุ๋น ใส่น้ำตาลทราย น้ำปลา ตักน้ำซุปใสร้อนใส่พอท่วม ใส่กระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชี คึ่นฉ่าย พริกไทยป่น รับประทานร้อนๆด้วยเครื่องปรุงพิเศษตามใจชอบ มีน้ำตาล น้ำปลา พริกป่น น้ำส้มพริกตำ

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวแห้ง

ลวกเส้นพร้อมถั่วงอกหรือผักบุ้งในน้ำเดือด ลวกลูกชิ้นหมู ตับหมูใส่ชาม ใส่ซีอิ้วขาว กระเทียมเจียว ใช้ตะเกียบคลุกเส้นให้เข้ากันกับซีอิ้วขาวและกระเทียมเจียว นำลูกชิ้นหมูและตับใส่พร้อมกับเนื้อตุ๋น ใส่น้ำปลา น้ำตาล โรยต้นหอมผักชี คึ่นฉ่ายหั่น พริกไทยป่น รับประทานกับเครื่องปรุงรส น้ำตาล น้ำปลา พริกป่น น้ำส้มพริกตำ

เกี๊ยวปลา ก๋วยเตี๋ยวปลา

เครื่องปรุง

วิธีทำ

โขลกปลาให้ละเอียดขณะที่โขลกใส่น้ำเกลือโขลกไปใส่ไปจนเนื้อปลาเหนียว ผสมแป้งนวดให้เข้ากันและเหนียว โรยแป้งสาลีบนโต๊ะวางเนื้อปลาที่โขลกจนเหนียวโรยนวดแป้งข้างบนคลึงให้แป้งบางตัดแผ่นแป้งเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม 2x2 นิ้วฟุต

วิธีห่อไส้

ตักไส้ใส่ตรงกลางแป้ง 1 ช้อนชา พับมุมเข้าไปแล้วพับอีกครั้ง จับชายทั้งสองเข้ามาติดกันแบบหมวก ใส่ในหม้อที่มีน้ำต้มเดือด พอสุกช้อนขึ้น ถ้าจะทำเนื้อแป้งเป็นเส้นใหญ่ตัดให้กว้าง 1/2 ซม. ก็จะเป็นเส้นใหญ่ก๋วยเตี๋ยวปลา

เครื่องปรุงไส้

นำทุกอย่างผสมเข้าด้วยกันใส่ใบแผ่นเกี๊ยวปลา เกี๊ยวปลาหรือก๋วยเตี๋ยวปลา ใส่เครื่องปรุงเหมือนก๋วยเตี๋ยวหมู

เครื่องปรุง

หมูเนื้อแดงต้มหั่นบางๆ ตังฉ่าย ต้นหอมผักชีหั่น ผักกาดหอมเด็ดเป็นท่อนๆ กระเทียมเจียวกับกากหมู น้ำซุปต้มกระดูกหมูหรือกระดูกไก่ น้ำปลา พริกไทย น้ำส้มพริกดอง พริกป่น น้ำตาลทราย

วิธีปรุง

น้ำซุปปรุงรสด้วย น้ำปลา พริกไทย ตั้งไฟให้เดือด ผักกาดหอมเด็ดเป็นชิ้นๆรองก้นชามใส่ผักชีต้นหอม ลวกเกี๊ยว ก๋วยเตี๋ยวปลาที่ลวกพอสุก ใส่ชาม ใส่หมูต้ม ใส่ตังฉ่าย กระเทียมเจียวกับกากหมู โรยพริกไทย น้ำส้มพริกดอง น้ำปลา เสิร์ฟร้อนๆ

ถ้าดัดแปลงเป็นก๋วยเตี๋ยวปลาแห้งเด็ดผักกาดหอมโรยก้นชาม ลวกเกี๊ยวหรือก๋วยเตี๋ยวปลาใส่ชาม ใส่กระเทียมเจียวคลุกกับก๋วยเตี๋ยวหรือเกี๊ยว ใส่หมูต้ม ใส่ตังฉ่าย โรยพริกไทย ใส่ต้นหอม ผักชีหั่น ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มพริกดอง พริกป่น