ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นหมู ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นไก่
ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นหมู
เครื่องปรุง
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ เส้นเล็ก เส้นหมี่ บะหมี่ อย่างละ หมูเนื้อแดง หั่นชิ้นบางๆ ลูกชิ้นหมู ตับหมูหั่นชิ้นบางๆ ถั่วงอก ต้นหอมผักชีหั่น ตังฉ่าย กระเทียมเจียวกับกากหมูกรอบ พริกไทยป่น พริกขี้หนูโขลกละเอียดผสมน้ำส้มสายชู พริกป่น ถัวลิสงป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา | 1/2 1 50 1 1 1 1/2 1 1 1 1 1 1 1 | กก. กก. ลูก ถ้วยตวง กก. ถ้วยตวง ถ้วยตวง ถ้วยตวง ขวด ถ้วยตวง ถ้วยตวง ถ้วยตวง ถ้วยตวง ขวดเล็ก |
วิธีทำ
ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวพร้อมถั่วงอกใส่ชาม ใส่กระเทียมเจียวกับกากหมู ลวกเนื้อหมู ตับ ลูกชิ้น ในน้ำซุปใส่ปากชามก๋วยเตี๋ยวโรยตังฉ่าย ต้นหอม ผักชีหั่น โรยพริกไทยป่น ตักน้ำซุปใส่ เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง
วิธีทำน้ำซุป
แช่กระดูกหมูในน้ำ 2 ลิตร ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย น้ำตาล น้ำปลา ตั้งไฟแรงเคี่ยวไป ตักกระดูกหมูและเครื่องปรุงออก ใช้เป็นน้ำสำหรับก๋วยเตี๋ยวหมู
วิธีทำลูกชิ้นหมู
นำหมูเนื้อแดงมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่เครื่องบดใส่เกลือป่น 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา กระเทียม 10 กลีบต่อหมูเนื้อแดง 1 กก. บดจนหมูและเครื่องปรุงละเอียด นำมาใส่ถุงพลาสติกตัดมุมบีบออกมาเป็นลูกๆใส่ในน้ำร้อน พอสุกจะได้ลูกชิ้นหมูที่เหนียวมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน
ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นไก่
เครื่องปรุง
เส้นหมี่ ลูกชิ้นไก่ ถั่วงอก ผักกาดหอม กระเทียมเจียวกับกากหมูกรอบ น้ำซุป (น้ำต้มกระดูก ซี่โครงไก่) น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกดอง พริกขี้หนูป่น อย่างละ พริกไทยป่น พริกป่น | 1 50 1/2 2 1 1 1 1 1 | กก. ลูก กก. ต้น ถ้วย ลิตร ถ้วยตวง ขวด ถ้วยตวง |
วิธีทำน้ำซุป
ใช้น้ำต้มลูกชิ้นไก่กับน้ำต้มซี่โครงไก่หรือกระดูกไก่ 2 ลิตร พริกไทย 10 เม็ด กระเทียม 2 หัว รากผักชี 1 ราก อบเชย 1 ชิ้น ห่อผ้าขาวบางมัดให้แน่นต้มในน้ำซุปใส่เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำลูกชิ้นไก่
ผ่าเนื้อไก่ตรงอกมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1 กก. เกลือป่น 1 ช้อนชา พริกไทย 10 เม็ด กระเทียม 10 กลีบ นำมาใส่เครื่องบดบดจนละเอียด นำมาใส่ถุงพลาสติกตัดมุมบีบออกมาเป็นลูกกลมๆใส่น้ำร้อนลวก พอสุกจะได้ลูกชิ้นไก่ ถ้าทำมากก็เพิ่มปริมาณเนื้อไก่ให้มากขึ้น
วิธีทำ
ลวกเส้นหมี่และถั่วงอกสลัดให้หมดน้ำใส่ชามที่ผักกาดหอมรองอยู่ ตักน้ำซุปร้อนๆและลูกชิ้นไก่ที่ต้มไว้ราดบนเส้นหมี่ โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มพริกดอง น้ำปลา น้ำตาล พริกป่น
ทั้งลูกชิ้นหมูและลูกชิ้นไก่ ทั้งน้ำและแห้ง ทำเช่นเดียวกับก๋วยเตี๋ยวหมู ก๋วยเตี๋ยวไก่