ก๋วยเตี๋ยวนครสวรรค์ ก๋วยเตี๋ยวหมูราชบุรี

- สูตรสูตรก๋วยเตี๋ยวนครสวรรค์

- สูตรก๋วยเตี๋ยวหมูราชบุรี

- สูตรก๋วยเตี๋ยวต้มยำ

ก๋วยเตี๋ยวนครสวรรค์

ก๋วยเตี๋ยวที่ทำขายอยู่ใน จังหวัดกำแพงเพชร พิษณุโลก นครสวรรค์

เครื่องปรุง

นำหมูติดมันสับละเอียด ปรุงรสน้ำปลา กระเทียมสับ พริกไทยป่น โขลกรวมกัน

หมักทิ้งไว้ 1/2 ชั่วโมง

(ส่วนที่ผสมน้ำกะตามจำนวนที่จะทำมากหรือน้อย)

วิธีทำน้ำซุป

กระดูกหมูหรือซี่โครงไก่ 2 กก.ใส่หม้อต้มก๋วยเตี๋ยวใส่น้ำจนท่วม นำรากผักชี 10 ราก กระเทียม 5 หัว เกลือป่น 1 ถุงเล็กใส่ผ้าขาวบางห่อให้แน่นใส่ลงต้ม ใส่ซีอิ้วขาว น้ำตาลกรวด 3 ขีด ต้มให้เดือดช้อนฟองทิ้งใช้ไฟปานกลาง ชิมรสให้อร่อย ต้มใช้ไฟอ่อนทำเป็นน้ำซุป

วิธีปรุง

ลวกเส้นเล็กพร้อมถั่วงอก ถั่วฝักยาว ใส่ชาม ถ้าเป็นบะหมี่ลวกน้ำร้อนแล้วแช่น้ำเย็นแล้วลวกอีกครั้ง ใช้ช้อนตักหมูที่หมักไว้ 1 ช้อนโต๊ะใส่ชามใส่ถั่วลิสงป่น หัวผักกาดเค็ม กุ้งแห้งอย่างละ 1 ช้อนชา ใส่น้ำซุปที่เดือดจัด ใช้ทัพพีตีให้หมูสุกเทน้ำในถ้วยใส่ชามที่ใส่เส้นหมี่หรือเส้นเล็ก ถั่วงอกและถั่วฝักยาวลวก โรยผักชีฝรั่งหั่น ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวกากหมู ใส่แคบหมู ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล พริกป่น น้ำมะนาว(ชามละเสี้ยว) หรือน้ำส้มพริกดอง ตามชอบ

ก๋วยเตี๋ยวหมูราชบุรี

เครื่องปรุง

ลูกชิ้นหมู เนื้อหมูต้มหั่นชิ้นบางๆ หมูสับลวกพอสุก เกี๊ยวหมูลวกพอสุก ตับหั่นแฉลบชิ้นพอคำลวกน้ำร้อนพอสุก ไส้อ่อนลวก กุ้งแห้ง ไข่เป็ดต้มพอเป็นยางมะตูมปอกเปลือก เส้นใหญ่ เส้นเล็กหรือบะหมี่ ผักที่ใส่มีถั่วงอก ผักกวางตุ้งลวกตัดเป็นท่อนๆยาวประมาณ 1 1/2 นิ้วฟุต ต้นหอมผักชีหั่น กระเทียมเจียวกับกากหมู ถั่วลิสงคั่วป่น มะนาว พริกป่น น้ำตาลทราย

น้ำซุป

ใช้น้ำต้มกระดูกหมูเคี่ยวจนได้น้ำซุปที่หวานอร่อย

วิธีปรุงก๋วยเตี๋ยวน้ำ

ลวกเส้นถั่วงอกใส่ชาม ลวกลูกชิ้นใส่หมู ตับ หมูแดง เกี๊ยว ไส้อ่อน ไข่ต้ม (ถ้าเป็นบะหมี่เกี๊ยวไม่ใส่ไข่ต้ม) ปรุงน้ำก๋วยเตี๋ยว ตักหมูสับออกใส่ชาม ใส่กุ้งแห้ง ใส่น้ำซุป ปรุงรสเปรี้ยว เค็ม หวาน เทใส่ชามที่ลวกก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำใส่หมูสับกับน้ำซุปใส่ชาม ใส่กระเทียมเจียว ต้นหอมผักชี กุ้งแห้ง ไข่ต้ม

วิธีปรุงก๋วยเตี๋ยวแห้ง

ลวกเส้นพร้อมผักที่ต้องการตักกระเทียมเจียวคลุกเส้นไม่ให้ติดกัน ใส่หมูสับลวกพอสุก เกี๊ยวหมู ตับ ไส้อ่อน หมูต้ม ใส่ถั่วลิสงคั่วป่น ไข่ต้มผ่าซีก ใส่น้ำปลา น้ำตาล พริกป่น ต้นหอม ผักชี ปรุงรสด้วยรสเปรี้ยวมะนาว

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ

ปรุงน้ำต้มยำในชาม ใส่หมูบะช่อ(หมูสับปรุงรสแล้ว) 1 ช้อนโต๊ะ บีบมะนาว 1 ซีก ถั่วลิสงคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนชา ใส่น้ำซุปร้อนๆตีให้เข้ากันเทใส่ชามก๋วยเตี๋ยวและก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกที่ลวกแล้ว รสจะเปรี้ยวเค็มหวานกลมกล่อม ถ้าต้องการเพิ่มรสก็ปรุงเพิ่มตามใจชอบจะใส่กุ้งแห้งไข่ต้มสำหรับก๋วยเตี๋ยว

ส่วนของเครื่องปรุงเช่นเดียวกับก๋วยเตี๋ยวหมู

สำหรับน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อ

ใช้กระดูกวัวกระดูกเชิงกรานกระดูกชายโครงติดเนื้อ ใส่ต้มในหม้อก๋วยเตี๋ยว ใส่กระเทียมดอง เกลือป่น ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำตาลกรวด กระเทียม พริกไทย ข่าหั่นแว่น อบเชย รากผักชี ลูกผักชี ใส่ผ้าขาวบางห่อให้แน่นใส่น้ำพอท่วมกระดูกต้มด้วยไฟแรงหมั่นช้อนฟองทิ้ง ชิมดูให้รสกลมกล่อมแล้วจึงเติมน้ำเคี่ยวไฟรุมๆสำหรับเป็นน้ำซุป

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อทำเช่นเดียวกับก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ทั้งก๋วยเตี๋ยวน้ำก๋วยเตี๋ยวแห้งและเกาเหลา