ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า ผัดซีอิ๊ว ผัดไทย

สูตรประมาณ 100 ชาม

- สูตรก๋วยเตี๋ยวราดหน้าเนื้อสับ

- สูตรก๋วยเตี๋ยวราดหน้ากุ้ง

- สูตรก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหมู

- สูตรก๋วยเตี๋ยวราดหน้าเนื้อ

- สูตรก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊วหมู

- สูตรก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊วเนื้อ

- สูตรก๋วยเตี๋ยวผัดไทย

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าเนื้อสับ

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ นำมาคลี่ให้แยกออกจากกัน เตรียมเนื้อบดไว้

2. กระดูกหมู ล้างน้ำนำมาต้มทำน้ำซุป กระเทียม ปอกเปลือกล้างน้ำ ทุบสับให้ละเอียด

3. มะเขือเทศ ล้างน้ำเด็ดขั้วออก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมประมาณ ½ นิ้ว

4. หอมหัวใหญ่ ปอกเปลือกล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมประมาณ ½ นิ้ว

5. ผักกาดหอม ล้างเป็นใบๆให้สะอาดหั่น 1 ใบเป็น 2 ท่อน

วิธีทำ

1. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันนิดหน่อยพอร้อน เอาก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ลงผัด แล้วใส่ซีอิ๊วดำลงผัดให้เข้ากันจนสุกยกลง ตักใส่หม้อไว้

2. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันตามความต้องการใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่เนื้อบดลงผัด ใส่น้ำปลา น้ำตาล ผงกะหรี่ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำซุปตามความต้องการพอเดือดใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ คนให้เข้ากัน ใส่แป้งมันที่ละลายน้ำพอแป้งสุกชิมรสตามชอบยกลง

วิธีเสิร์ฟ

เอาผักกาดหอมจัดใส่จานแล้วตักเส้นก๋วยเตี๋ยววางบนผักตักเนื้อสับราดหน้า โรยพริกไทยเสิร์ฟกับ น้ำส้ม พริกดอง น้ำปลา น้ำตาล

ของที่ใช้แทนกันได้

ถ้าไม่มีเนื้อสับ ใช้หมูสับหรือไก่สับ

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้ากุ้ง

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ นำมาคลี่ให้แยกออกจากกัน

2. กุ้ง ล้างน้ำปอกเปลือกดึงหัวทิ้งผ่าหลังดึงเอาเส้นสีดำทิ้ง

3. กระดูกหมู ล้างน้ำนำมาต้มทำน้ำซุป กระเทียมปอกเปลือกล้างน้ำทุบสับให้ละเอียด

4. ผักคะน้าเลือกใบเสียออกล้างน้ำ ก้านหั่นแฉลบบางๆแยกไว้ต่างหาก ส่วนใบหั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำตัดขั้วหั่นบางๆ

วิธีทำ

1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันนิดหน่อยพอร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่กุ้ง น้ำปลา เต้าเจี้ยว น้ำตาล นิดหน่อย

2. พอเดือดทั่วเติมน้ำซุป พอเดือดอีกครั้งใส่ก้านคะน้าคนให้เข้ากัน จึงละลายแป้งมันใส่พร้อมใบคะน้า พอแป้งมันสุกชิมรสตามชอบยกลง

3. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันที่เหลือ พอร้อนใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดใส่ซีอิ๊วดำ คนให้เข้ากัน พอสุกทั่วยกลง

วิธีเสิร์ฟ

ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่จานตักหน้าราดโรยพริกไทยเสิร์ฟกับน้ำส้มพริกดอง น้ำปลา น้ำตาล

ของที่ใช้แทนกันได้

1. ผัก ถ้าไม่มีผักคะน้าใช้ผักกาดกวางตุ้ง ผักบุ้ง

2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีกุ้ง ใช้ หมู เนื้อ ไก่

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหมู

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ นำมาคลี่ให้แยกออกจากกัน

2. เนื้อหมู ล้างน้ำหั่นชิ้นพองาม กระดูกหมูล้างน้ำนำมาต้มทำน้ำซุป

3. กระเทียมปอกเปลือกล้างน้ำทุบสับให้ละเอียด พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำเด็ดขั้วหั่นขวางบางๆ

4. ผักคะน้าเลือกใบเสียออกล้างน้ำ ก้านหั่นแฉลบบางๆแยกไว้ต่างหาก ส่วนใบหั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว

วิธีทำ

1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันนิดหน่อยพอร้อนใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่เนื้อหมู น้ำปลา เต้าเจี้ยว น้ำตาล นิดหน่อย

2. พอเดือดทั่วเติมน้ำซุป ใส่ก้านผักคะน้าคนให้เข้ากันพอเดือดอีกครั้ง ละลายแป้งมันใส่ใบคะน้าคนให้ทั่ว พอแป้งมันสุกชิมรสตามชอบยกลง

3. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันที่เหลือ พอร้อนใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดใส่ซีอิ๊วดำ คนให้เข้ากันพอสุกทั่วยกลง

4. พริกสดที่หั่นนำมาดองกับน้ำส้ม ทำเป็นน้ำส้มพริกดอง

วิธีเสิร์ฟ

ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่จานตักหน้าราดโรยพริกไทยเสิร์ฟกับน้ำส้มพริกดอง น้ำตาลทราย น้ำปลา

ของที่ใช้แทนกันได้

1. ผัก ถ้าไม่มีผักคะน้า ใช้ผักกวางตุ้ง

2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีหมู ใช้ เนื้อ กุ้ง ไก่

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าเนื้อ

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ นำมาคลี่ให้แยกออกจากกัน

2. เนื้อตะโพกล้างน้ำ หั่นชิ้นพองาม กระดูกหมูล้างน้ำนำไปต้มทำเป็นน้ำซุป

3. กระเทียมปอกเปลือกล้างน้ำทุบสับให้ละเอียด พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำเด็ดขั้วหั่นขวางบางๆ

4. ผักคะน้า เลือกใบเสียออกล้างน้ำ ก้านหั่นแฉลบบางๆแยกไว้ ส่วนใบหั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว

วิธีทำ

1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันนิดหน่อยพอร้อนใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่เนื้อ น้ำปลา เต้าเจี้ยว น้ำตาล นิดหน่อย

2. พอเดือดทั่วเติมน้ำซุป พอเดือดอีกครั้งใส่ก้านคะน้าคนให้เข้ากัน ละลายแป้งมันใส่ ใส่ใบคะน้าคนให้เข้ากัน พอแป้งมันสุกชิมรสตามชอบยกลง

3. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันที่เหลือ พอร้อนใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดใส่ซีอิ๊วดำ คนให้เข้ากัน พอสุกทั่วยกลง

4. พริกสดที่หั่นนำมาดองกับน้ำส้ม ทำเป็นน้ำส้มพริกดอง

วิธีเสิร์ฟ

ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่จานตักหน้าราดโรยพริกไทยเสิร์ฟพร้อมกับน้ำส้มพริกดอง น้ำตาลทราย น้ำปลา

ของที่ใช้แทนกันได้

1. ผัก ถ้าไม่มีผักคะน้า ใช้ผักกาดกวางตุ้ง

2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีเนื้อ ใช้ หมู กุ้ง ไก่

ก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊วหมู

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ นำมาคลี่ให้แยกออกจากกัน เนื้อหมูล้างน้ำหั่นชิ้นพองาม

2. กระเทียม ปอกเปลือกล้างน้ำทุบสับให้ละเอียด พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำเด็ดขั้วหั่นขวางบางๆ

3. ผักคะน้า เลือกใบเสียออกล้างน้ำนำมาหั่น ก้านหั่นแฉลบบางๆแยกไว้ ส่วนใบหั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว

วิธีทำ

1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อนใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่เนื้อหมู น้ำปลา คนให้ทั่ว

2. พอเดือดทั่วใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดใส่ซีอิ๊วคนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล ก้านผักคะน้าคนให้ทั่วใส่ใบคะน้า พอสุกชิมรสตามชอบยกลง

3. พริกสดที่หั่นนำมาดองกับน้ำส้ม ทำเป็นน้ำส้มพริกดอง

วิธีเสิร์ฟ

ตักใส่จานโรยพริกไทยเสิร์ฟพร้อมกับน้ำส้มพริกดอง น้ำตาลทราย น้ำปลา

ของที่ใช้แทนกันได้

1. ผัก ถ้าไม่มีผักคะน้า ใช้ผักกาดกวางตุ้ง ผักบุ้ง ถั่วงอก

2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีหมู ใช้ เนื้อ ไก่ กุ้ง

3. ถ้าไม่มีเส้นใหญ่ ใช้เส้นเล็ก

ก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊วเนื้อ

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. นำก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่มาคลี่ให้แยกออกจากกัน เนื้อตะโพกล้างน้ำหั่นชิ้นพองาม

2. กระเทียม ปอกเปลือกล้างน้ำทุบสับให้ละเอียด พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำเด็ดขั้วหั่นขวางบางๆ

3. ผักคะน้า เลือกใบเสียออกล้างน้ำ ก้านหั่นแฉลบบางๆแยกไว้  ส่วนใบหั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว

วิธีทำ

1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อนใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่เนื้อน้ำปลา คนให้ทั่ว

2. พอเดือดทั่ว ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดใส่ซีอิ๊วคนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล ก้านผักคะน้าคนให้ทั่วใส่ใบคะน้า พอสุกชิมรสตามชอบยกลง

3. พริกสดที่หั่นนำมาดองกับน้ำส้ม ทำเป็นน้ำส้มพริกดอง

วิธีเสิร์ฟ

ตักใส่จานโรยพริกไทย เสิร์ฟพร้อมกับน้ำส้มพริกดอง น้ำตาล น้ำปลา

ของที่ใช้แทนกันได้

1. ผัก ถ้าไม่มีผักคะน้า ใช้ผักกาดกวางตุ้ง ผักบุ้ง ถั่วงอก

2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีเนื้อ ใช้ หมู ไก่ กุ้ง

3. ถ้าไม่มีก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ใช้เส้นหมี่

ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย

เครื่องปรุง

วิธีเตรียม

1. กุ้งแห้งตัวเล็กนำมาเลือกผงออก

2. ถั่วงอกเลือกเปลือกดำทิ้ง ล้างน้ำสงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ แบ่งเอาไว้ส่วนหนึ่งสำหรับรับประทานดิบ

3. ต้นกุยช่ายลอกใบเสียออกเด็ดก้านสีน้ำตาลทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาดตัดโคนยาวประมาณ 4 นิ้ว

4. มะนาวล้างน้ำหั่นเป็นชิ้นๆ ลูกหนึ่งหั่นได้ 6 ถึง 8 ชิ้น

5. หอมปอกเปลือกล้างน้ำหั่นละเอียด กระเทียมปอกเปลือกล้างน้ำแล้วทุบสับละเอียด

6. เต้าหู้เหลืองหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หัวผักกาดเค็มฝอย ล้างน้ำบีบให้หมาดนำมาสับให้ละเอียด

วิธีทำ

1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อนใส่กระเทียม หอม ผัดพอหอม ใส่ผักกาดเค็ม เต้าหู้

2. ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว พรมน้ำให้ทั่ว ผัดกลับไปกลับมา

3. พอเส้นนิ่ม ใส่น้ำตาล น้ำปลา น้ำส้ม พริกป่น ถั่วลิสงป่น หัวผักกาดเค็ม คนให้ทั่ว ชิมรสตามชอบ

4. ผัดกะพอใช้ได้แล้ว ใส่ใบกุยช่าย ถั่วงอก ผัดกลับไปกลับมา พอสุกยกขึ้น

วิธีเสิร์ฟ

ตักใส่จานโรยผักชี เสิร์ฟพร้อมกับ มะนาว ถั่วงอกดิบ ต้นกุยช่าย น้ำตาลทราย เวลารับประทาน บีบมะนาว ให้มีรสเปรี้ยว

หมายเหตุ

ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย รับประทานกับหัวปลี ใบบัวบก