ก๋วยเตี๋ยวปลา เส้นหมี่ปูแห้ง

- สูตรก๋วยเตี๋ยวปลา

- สูตรก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา

- สูตรก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาแห้ง

- สูตรเส้นหมี่ปูแห้ง

ก๋วยเตี๋ยวปลา

ใช้เนื้อปลากะพงขาว

เครื่องปรุง

ลูกชิ้นปลา เนื้อปลากะพงขาวหั่นแฉลบบางๆเอาแต่เนื้อ กระเทียมเจียว เส้นเล็ก เส้นใหญ่ เกี๊ยวปลา บะหมี่ พริกไทย น้ำปลา น้ำตาล พริกป่น ถั่วลิสง พริกดอง น้ำส้มสายชู มะนาวสำหรับแห้ง ผงชูรส (ถ้าชอบ) ถั่วงอก ต้นหอม ผักชีหั่น ตังฉ่าย

น้ำจิ้มสำหรับเนื้อปลา

นำเอาเครื่องปรุงทั้งหมดผสมรวมกันชิมรสเปรี้ยว เค็ม เต้าเจี้ยวหวานตามเล็กน้อย มีรสเผ็ด ถ้าจะให้หอมกลิ่นมะนาวก็ให้ใช้น้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชู ตักใส่ถ้วยหรือเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวปลา

วิธีทำน้ำซุป

ใช้กระดูกหมูหรือซี่โครงไก่ต้ม ใส่พริกไทย รากผักชี เกลือเล็กน้อย เพื่อดับกลิ่นคาวปลา ให้ใส่ตะไคร้ 2 ต้น ข่าหั่นเป็นชิ้นๆ 10 ชิ้น ใบมะกรูด 10 ใบ

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวปลาแห้ง

ลวกเส้น(แล้วแต่ผู้รับประทานจะชอบเส้นแบบใด)กับถั่วงอกในน้ำที่ร้อนจัด ใช้ช้อนตักกระเทียมเจียวคนเส้นที่ลวกไว้กับถั่วงอกให้ชุ่มน้ำมัน ใส่เนื้อปลากะพงในตะกร้อลวกปลากะพงใส่ปากชาม ใส่ตังฉ่าย ต้นหอมผักชี โรยพริกไทย เสิร์ฟมะนาว 1 เสี้ยว ถ้วยน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวปรุงรส สำหรับจิ้มเนื้อปลา พริกป่น น้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มพริกดอง สำหรับปรุงรส

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวปลาต้มยำ

ลวกเส้นกับถั่วงอกในน้ำที่ร้อนจัด ลวกเนื้อปลาใส่ปากชาม ใส่น้ำพริกเผา นมสด 2 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำซุปร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรส น้ำเต้าเจี้ยวปรุงรส 1 ถ้วยตวง

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวปลาน้ำ

ลวกเส้นกับถั่วงอกในน้ำที่ร้อนจัด ลวกเนื้อปลาใส่ปากชาม ลวกลูกชิ้นปลาใส่ปากชาม ใส่กระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชี โรยพริกไทยป่น ตักน้ำซุปใส่ เสิร์ฟพร้อมน้ำเต้าเจี้ยวปรุงรส 1 ถ้วยตวง พร้อมเครื่องปรุงรส น้ำปลา น้ำตาล พริกป่น น้ำส้มพริกดอง

ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา

เครื่องปรุง

ลูกชิ้นปลา(ทำเอง) ลูกชิ้นกุ้ง ไส้กรอก เกี๊ยวกรอบ หนังปลาทอดกรอบ เครื่องปรุงอย่างอื่นเช่นเดียวกับก๋วยเตี๋ยวหมู

วิธีทำน้ำซุป

ก็เช่นเดียวกับก๋วยเตี๋ยวหมู

สูตรก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาแห้ง

วิธีทำ

ลวกเส้นถั่วงอกใส่ชาม ตักกระเทียมเจียวคนเส้นที่ลวกไว้กับถั่วงอกให้ชุ่มน้ำมัน ไม่ใส่น้ำซุป ใส่เครื่องปรุงให้ครบมีลูกชิ้นปลา เกี๊ยวปลา ลูกชิ้นกุ้ง ไส้กรอกปลาหั่นบางๆ หนังปลาทอดกรอบหรือเกี๊ยวกรอบ

ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำส้มพริกดอง พริกป่น พริกไทยป่น ถั่วลิสงป่นใหม่ (ถ้าไม่ใช้น้ำส้มพริกดอง ใช้มะนาว 1 เสี้ยวแทน)

เส้นหมี่ปูแห้ง

เครื่องปรุง

วิธีทำ

นำเส้นหมี่ลวกน้ำร้อนสลัดให้สะเด็ดน้ำ ตักกระเทียมเจียวให้ชุ่มน้ำมัน ใส่น้ำปลา โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี ตังฉ่าย เนื้อปูต้มสุก ใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอมตัดเป็นท่อนๆ โรยพริกไทยป่น ปรุงรสด้วยน้ำส้มพริกดอง น้ำตาลทราย พริกป่น น้ำปลา ตามชอบ