ก๋วยเตี๋ยวไก่ ก๋วยเตี๋ยวเป็ด
ก๋วยเตี๋ยวไก่
เครื่องปรุง
เนื้อไก่ต้มสุก เครื่องในไก่ต้มสุก เลือดไก่ต้มสุก กระเทียมเจียวกับกากหมูกรอบ ตังฉ่าย ต้นหอม ผักชีหั่น พริกไทยป่น ถั่วลิสงป่น พริกป่น น้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มพริกดอง
น้ำซุป
ใช้กระดูกไก่ ซี่โครงไก่ต้ม ใส่พริกไทย กระเทียม รากผักชี เกลือป่นเล็กน้อย ต้มแล้วกรองเอาแต่น้ำใสๆ น้ำซุปต้องมีรสหวานไก่
ก๋วยเตี๋ยวเป็ด
เครื่องปรุง
เนื้อเป็ดพะโล้ฉีกเป็นชิ้นๆ เครื่องในเป็ดหั่นเป็นชิ้นๆพอคำ เลือดเป็ดนึ่งหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ต้นหอม ผักชีหั่น คึ่นฉ่ายหั่น กระเทียมเจียวกับกากหมู พริกไทยป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น ถั่วลิสง พริกดองน้ำส้มสายชูหรือพริกตำหรือน้ำมะนาว ผงชูรส ถั่วงอก ผักกาดหอม หั่นเป็นท่อนๆ เส้นใหญ่ เส้นเล็ก บะหมี่ เส้นหมี่ เส้นเล็กเมืองจันทน์
น้ำซุป
เป็ด 1 ตัว น้ำต้มกระดูกหมูหรือซี่โครงไก่ พริกไทย ลูกผักชี ยี่หร่าคั่ว อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 10 ราก กระเทียม 3 หัว นำมาห่อรวมกันห่อด้วยผ้าขาวบางมัดให้แน่นใส่หม้อต้ม ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำตาล ชิมรสอ่อนๆ เคี่ยวจนมีกลิ่นหอม จึงนำเอาเครื่องปรุงที่ห่อด้วยผ้าขาวบางออก
วิธีทำ
ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือบะหมี่กะพอ 1 ชาม ใส่ชามที่รองด้วยผักกาดหอมหรือจะใส่ถั่วงอก ใส่คึ่นฉ่าย ตักน้ำซุปใส ใส่เนื้อเป็ด เครื่องใน กระเทียมเจียว ทำเป็นชามๆโรยด้วยผักชีต้นหอม พริกไทยป่น รับประทานกับน้ำส้มพริกดอง พริกป่น น้ำตาล น้ำปลา ถั่วลิสงป่น ปรุงรสตามชอบ
ถ้าจะทำเป็ดตุ๋น นำเป็ดสดมาสับเป็นชิ้นใหญ่ตามชิ้นส่วน ขา ปีก อก นำไปทอดในน้ำมันให้เหลือง ใส่ลงในหม้อน้ำซุปที่มีเครื่องปรุง กระเทียม ลูกผักชี ยี่หร่า รากผักชี ห่อด้วยผ้าขาวบาง ใส่ลงในหม้อ ใส่เป็ดทอด ใส่น้ำจนท่วม ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ ซีอิ้วขาว น้ำปลา น้ำมันหอย เคี่ยวจนเป็ดสุก เนื้อนุ่ม
สำหรับก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋น ปรุงเช่นเดียวกับก๋วยเตี๋ยวเป็ด เปลี่ยนเนื้อเป็ดพะโล้เป็นเป็ดตุ๋น ตักใส่ชามละ 1 ชิ้นพร้อมน้ำซุป