ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสด - เนื้อเปื่อย - ลูกชิ้นเนื้อ
ก๋วยเตี๋ยวแคะ ก๋วยเตี๋ยวทะเล

- สูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อสด สูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อย สูตรก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้น

- สูตรก๋วยเตี๋ยวแคะ

- สูตรก๋วยเตี๋ยวทะเล

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสด ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อย ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้น

เครื่องปรุง

เนื้อสด เนื้อเปื่อย ลูกชิ้น ตับ หัวใจ ผ้าขี้ริ้ว สำหรับเนื้อเปื่อยนั้นมีเนื้อติดมัน ใส่ต้มในน้ำเครื่องปรุง

ใส่ลงในผ้าขาวบางมัดให้แน่นใส่ในหม้อ นำเนื้อติดมัน เอ็นซี่โครงวัว ไส้วัว ล้างให้สะอาดใส่ในหม้อเติมน้ำให้ท่วมเคี่ยวไฟอ่อนๆ ในระหว่างที่น้ำเดือดเติมน้ำเย็นเพื่อให้เนื้อที่ต้มเปื่อยเร็ว พอเนื้อเปื่อยจึงตักขึ้นพักไว้

สำหรับน้ำซุปในหม้อนำมาเป็นน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเติมซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วดำ 3 ช้อนโต๊ะ

สำหรับก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อวัวน้ำใสใช้ซี่โครงหมู ซี่โครงไก่ น้ำ 2 ลิตร ต่อซี่โครงหมูและซี่โครงไก่ 1 กก. พริกไทย 1 ช้อนชา รากผักชี 5 ต้น อบเชย 1 ท่อน ข่า 1 ท่อน ห่อผ้าขาวบางมัดให้แน่นใส่ต้มในน้ำซุป พอน้ำซุปมีกลิ่นหอมตักขึ้นช้อนฟองทิ้งหรือจะนำมากรองให้ได้น้ำซุปจนได้น้ำซุปใส

วิธีทำ

เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ เส้นเล็ก บะหมี่ ลวกกับถั่วงอกอย่างหนึ่งอย่างใดหรือจะใช้ผักกาดหอม ผักคะน้า ผักบุ้ง แทนถั่วงอกตามแต่ชอบใส่ชาม ถ้าเป็นแห้งตักกระเทียมเจียวคนให้เส้นนุ่มอมมัน ใส่ตังฉ่าย ลูกชิ้นเนื้อวัวลวก ผักกาดหอมเด็ดเป็นชิ้นๆ ใส่ซีอิ้วดำ โรยผักชีต้นหอมหั่น พริกไทยป่น

ถ้าเป็นเส้นหมี่ เส้นเล็ก เส้นใหญ่น้ำ

ลูกชิ้นใส่ต้มในน้ำซุปจนลอย ลวกเส้นหมี่กับถั่วงอกไม่ต้องใช้ผักกาดหอม ถ้าใช้ผักกาดหอมไม่ต้องใช้ถั่วงอกแล้วแต่ชอบ ตักน้ำซุปและลูกชิ้นที่ต้มไว้ราดบนเส้นโรยกระเทียมเจียว พริกไทยป่น ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล พริกป่น พริกตำผสมน้ำส้มสายชู

ก๋วยเตี๋ยวใส่รวมทุกอย่าง

มีเส้นก๋วยเตี๋ยวลวกกับถั่วงอกใส่จาน ถ้าไม่ใส่ถั่วงอกจะใส่ผักบุ้ง ผักคะน้าอย่างหนึ่งอย่างใดแทนก็ได้ ลวกเนื้อสด ตับ ใส่จาน ใส่เนื้อเปื่อย เอ็นเปื่อย ไส้เปื่อย ใส่กระเทียมเจียว (เพิ่มความอร่อยด้วยกระเทียมเจียวกับกากหมู) ตักลูกชิ้นใส่ 3 ลูก ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำตกใส่เลือดสด 1 ช้อนชาแล้วตักน้ำซุปใส่ โรยผักชี ต้นหอม ตังฉ่าย

ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยวแห้ง

ตักกระเทียมเจียวคนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ลวกแล้วให้เส้นชุ่มน้ำมัน ใส่ซีอิ้วดำ ไม่ต้องใส่น้ำซุป

ถ้าเป็นเกาเหลา

ใส่เนื้อสด ตับลวก ลูกชิ้น เนื้อเปื่อย ไส้ เอ็นลวก ถั่วงอกหรือผักบุ้ง ถ้าจะใส่ผักกาดหอมก็ไม่ต้องใส่ผักอย่างอื่น ใส่น้ำซุปกระเทียมเจียวตักน้ำซุปราดพอท่วม

เกาเหลาแห้ง

ผักกาดหอมตัดเป็นท่อนๆรองก้นจาน ใส่เนื้อเปื่อย ไส้ ตับ เอ็น ผ้าขี้ริ้วลวก หั่นเป็นชิ้นๆ ลูกชิ้น ตักกระเทียมเจียวโรยหน้า โรยพริกไทยป่น ใส่ต้นหอมผักชีหั่น รับประทานกับพริกตำ น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว เกลือ น้ำตาล มีรสเปรี้ยวเค็มจัด หรือใช้น้ำปลา พริกป่น น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย ผสมกันเป็นน้ำจิ้ม

ส่วนผสมถ้าต้องการมากเพิ่มตามส่วน ก๋วยเตี๋ยวเนื้อจะอร่อยอยู่ที่น้ำซุปมีรสหวานกลมกล่อม น้ำส้มสายชูแท้ พริกตำ ถ้าต้องการรสเข้มข้นจึงมีการปรุงกันหลายรูปแบบ

น้ำส้มพริกตำสำหรับก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ใช้พริกขี้หนูบด กระเทียมดองบด ผสมน้ำส้มสายชู มีรสเปรี้ยวจัด

น้ำส้มพริกตำสำหรับก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อน้ำใส จะใช้น้ำกระเทียมดองเป็นส่วนผสมรวมกันกับน้ำส้มสายชู

เครื่องปรุงอื่นๆมี น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น ถั่วลิสงคั่วเลาะเปลือกออกป่น น้ำซีอิ้ว รับประทานกับถั่วงอกดิบ ใบโหระพา แคบหมู

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่ขายดีลูกค้าชอบต้องมีน้ำซุปอร่อย เครื่องปรุงรสที่ใหม่สด น้ำจิ้มน้ำส้มพริกตำรสแซ่บเป็นตัวชูโรง มีน้ำเต้าหู้ยี้ ถ้าผู้รับประทานชอบเส้นน้อยๆ รับประทานร้อนๆมีผักสดถั่วงอก ใบโหระพา เคียงข้างทั้งหมดต้องสะอาด ทำชามเล็กๆดีกว่าชามใหญ่ ถ้าเป็นน้ำไม่ควรให้น้ำมากเกินไป

ก๋วยเตี๋ยวแคะ

เครื่องปรุง

เต้าหู้ ไส้หมูสับ ลูกชิ้นหมู ลูกชิ้นปลา ไส้หมู ปอด ตับ หัวใจ ต้มสุกหั่นเป็นชิ้นบางๆ

วิธีทำและเครื่องปรุงอย่างอื่นเหมือนก๋วยเตี๋ยวหมู

ถ้าไม่ใส่หมูก็ใส่ลูกชิ้นปลา คล้ายก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา ใส่กระเทียมเจียว พริกไทยป่น ผักชี ต้นหอม ให้มีกลิ่นหอม ใช้เส้นใหญ่ เส้นหมี่ เกี้ยมอี๋

ก๋วยเตี๋ยวทะเล

เครื่องปรุง

กุ้ง หอย ปู ปลา ปลาหมึกหรือปลากะพงขาว ใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นหมี่ บะหมี่

วิธีทำ

ทั้งน้ำซุปและเครื่องปรุงต่างๆเช่นเดียวกับก๋วยเตี๋ยวหมู