ก๋วยเตี๋ยวหน่อไม้ฝรั่ง ก๋วยเตี๋ยวกุ้งสับ ผัดขี้เมา
ก๋วยเตี๋ยวหน่อไม้ฝรั่ง
เครื่องปรุง
หมู เนื้อ หรือ ไก่ เส้นก๋วยเตี๋ยว
หน่อไม้ฝรั่ง (แทนถั่วงอก)
น้ำผึ้ง มะนาว
น้ำซุปเนื้อ
โป๊ยกั๊ก อบเชย ผงพะโล้ พริกไทย 20 เม็ด (ห่อด้วยผ้าขาวบาง)
ซุปกระดูกวัว รากผักชี ใบเตย หัวผักกาดหั่น เกลือป่น ซีอิ้วหวาน ซอสแม็กกี้ |
5 - 6 5 - 6 1 1 2 1 |
ราก ใบ หัว ถุง ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ |
น้ำซุปหมู
ซุปกระดูกหมู เอ็นหมู น้ำตาลกรวด ผงชูรส เกลือป่น พริกไทยป่น เครื่องเทศ ซอสปรุงรส ใบเตย ซีอิ้วดำ |
2 1 1 1/2 1 2 5 - 6 1/2 |
ก้อน ช้อนโต๊ะ ถุง ห่อ กำมือ ถ้วยตวง ใบ ถ้วยตวง |
เคี่ยวจนเอ็นหมูเปื่อย ช้อนเอ็นหมูมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆใส่ก๋วยเตี๋ยว
น้ำซุปไก่
ไก่ตัวใหญ่ 1 ตัวหนัก 1.5 - 2 กก. ใส่เกลือป่น 1 ห่อ เมื่อไก่สุกลอยขึ้น ตักไก่ขึ้นมาเลาะเนื้อสับเป็นชิ้นๆเตรียมไว้ ส่วนซี่โครงไก่สับใส่กลับลงไปในหม้อ ใส่รากผักชีทุบพริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับเป็นน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวไก่
วิธีทำ
ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว(ตามสั่ง) ลวกหน่อไม้ฝรั่งหั่นเป็นท่อนๆใส่ชาม ใส่หมู ไก่หรือเนื้อลวกสุก (ตามสั่ง) ใส่ชาม ใส่ต้นหอม ผักชีหั่น ตักน้ำซุปตามแต่ละชนิดของก๋วยเตี๋ยว ใส่กระเทียมเจียว รับประทานกับน้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น น้ำส้มพริกดองหรือมะนาว 1 เสี้ยว น้ำผึ้ง ปรุงรสตามชอบ
ก๋วยเตี๋ยวกุ้งสับ
เครื่องปรุง
กุ้งปอกเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นสีดำออกแล้วสับละเอียด หอมใหญ่ ปอกเปลือกสับ ผงกะหรี่ น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกไทยป่น มะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เส้นก๋วยเตี๋ยว น้ำมันพืช ผักกาดหอม ต้นหอม ผักชี | 2 2 1 2 1 1/2 2 1 3 2 2 1 | ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ช้อนชา ช้อนโต๊ะ ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ ใบ ต้น ต้น |
วิธีทำ
นำเส้นก๋วยเตี๋ยวคลี่ออกเป็นเส้นๆผัดในน้ำมัน ใส่ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชาตักขึ้นพักไว้ นำกุ้งสับผัดกับหอมหัวใหญ่ ผงกะหรี่ พริกไทยป่น มะเขือเทศ ใส่น้ำตาล น้ำปลา พอสุกตักพักไว้ นำก๋วยเตี๋ยวที่ผัดไว้บนผัก ตักเครื่องที่ผัดในกระทะราดหน้า รับประทานกับน้ำส้มพริกตำ ปรุงรสตามชอบ
ก๋วยเตี๋ยวผัดขี้เมา
เครื่องปรุง
เนื้อไก่ตรงอกหั่น เส้นใหญ่ กระเทียม พริกขี้หนู (โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมให้ละเอียด) ใบกะเพราเด็ดเป็นใบๆ ซอสมะเขือเทศ (หรือมะเขือเทศหั่น 1/2 ถ้วยตวง) น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมันพืช | 1/2 1/2 5 10 1/2 2 1 1 1 3 | ถ้วยตวง กก. กลีบ เม็ด ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
ตำกระเทียมพริกขี้หนูหยาบๆผัดกับไก่ ใส่น้ำปลา น้ำตาล ซอสมะเขือเทศ ใส่เส้นลงผัดคลุกเคล้า ใส่ถั่ว ฝักยาว มะเขือเทศ ใส่ใบกะเพรา คลุกกลับไปกลับมาตักใส่จาน ถ้าต้องการรสเปรี้ยวบีบน้ำมะนาว 1 ช้อนชา