สูตรตือฮวน

ตือฮวน เป็นอาหารที่คนจีนทำขายหาทานได้ยาก ควรขายคู่กวยจั๊บน้ำใสหรือกวยจั๊บน้ำข้น มีไส้กรอก ข้าวเหนียว จิ้มน้ำตาลเคี่ยวขันหรือซอสซีอิ้วหวาน

ตือฮวน

เครื่องปรุง

ทำน้ำจิ้ม

ซีอิ้วหวาน/ซอส

เครื่องปรุงรส

โขลกพริกเหลือง กระเทียม เกลือ ให้ละเอียด ผสมน้ำส้มสายชู

วิธีทำข้าวเหนียวตือฮวน

- ไส้หมูตัดเป็นท่อนๆ 3 ท่อนๆละประมาณ 1/2 เมตร กลับข้างในออกซาวน้ำเกลือขูดเมือกออกให้หมด ล้างน้ำให้สะอาดล้างด้วยน้ำส้มสายชูแล้วล้างน้ำให้หมด เอาเชือกผูกปลายไว้ข้างหนึ่งแขวนให้สะเด็ดน้ำ กระเทียม 20 กลีบ พริกไทย 20 เม็ด โขลกรวมกันให้ละเอียด แช่ข้าวเหนียวในน้ำ 1 คืนหรือแช่ในน้ำร้อน 30 นาที เอาขึ้นใส่ตะแกรงผึ่ง

- ถั่วลิสงแช่น้ำล้างเปลือกออก

- เนื้อหมูหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ

- ไข่เค็มเอาแต่ไข่แดง หั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ

- ยกกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง พอร้อนเอาเครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่หมูลงผัดจนสุก ใส่ถั่วลิสง ใส่น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากัน แล้วใส่ข้าวเหนียวลงผัดผัดให้ทั่วใส่ไข่เค็มผัดเคล้าจนทั่วยกลง

- ตักข้าวเหนียวที่ผัดยัดใส่ไส้หมูจนเต็ม เอาเชือกผูกปลายข้างหนึ่งให้แน่น เอาตะเกียบไม้กลมยาวๆคอยช่วยแยงให้ข้าวเหนียวลงไปในไส้ ใช้มือช่วยบีบไส้หมูแต่งข้าวเหนียวให้บรรจุเสมอกันอย่าให้แน่นมากเวลาต้มไส้จะไม่แตก เมื่อเต็มแล้วจึงผูกเชือกที่ปลายไส้จนหมดข้าวเหนียว ใช้เหล็กแหลมหรือปลายไม้แหลมจิ้มไส้ห่างกันพอควรให้ทั่วเพื่อให้ลมออกได้ ใส่หม้อที่มีน้ำเต็มตั้งไฟแรงจนน้ำเดือดแล้วราไฟให้อ่อนลง

- ใส่ไส้หมูที่บรรจุข้าวเหนียวลงต้ม ระหว่างที่ต้มคอยกลับไปมา ต้มประมาณ 1 1/2 ชั่วโมง พอสุกตักขึ้นพักไว้ให้อุ่นหรือวางบนตะแกรงที่วางไว้ปากกระทะที่ต้มตือฮวน เวลาจัดเสิร์ฟจึงจะหั่นเฉลียงหนาพอคำใส่จานโรยผักชี รับประทานกับน้ำตาลเหนียวข้น (ใส่น้ำตาลทรายแดง ใส่น้ำเคี่ยวจนเป็นยางเหนียวเหมือนยางมะตูม) หรือจะรับประทานกับซีอิ้วหวานหรือซอส รับประทานเล่นเปล่าๆหรือรับประทานคู่กับตือฮวน

วิธีทำตือฮวน

ไส้หมู ทั้งไส้เล็กและใหญ่ล้างน้ำให้สะอาดหมดกลิ่นเหม็น ควรล้างด้วยน้ำส้มสายชูด้วยจะช่วยดับกลิ่น แล้วจึงนำมาล้างให้หมดจด ใส่กระทะต้ม ใส่พริกไทยป่น 1 ช้อนชา ต้มให้สุกเปื่อย ตักขึ้นพักไว้

ปอด ตับ หัวใจหมู หมูเนื้อแดง หมูสามชั้น ต้มสุก จัดวางเรียงไว้บนตะแกรงที่วางบนปากกระทะตือฮวน เวลาใส่ชามจึงหั่นเป็นชิ้นบางๆ ใช้กระเทียมทุบแล้วสับ 2 ช้อนโต๊ะ รากผักชีทุบแล้วสับ 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำซุปต้มกระดูกหมู 2 ลิตร ใช้ผักกาดดองที่มีรสเปรี้ยว ล้างน้ำให้สะอาดตัดเป็นท่อนๆใส่ในน้ำซุป ต้มจนผักกาดดองเปื่อย ใส่น้ำซีอิ้วขาว(ถ้าไม่เค็ม) ชิมรสน้ำซุปเค็มเล็กน้อย ได้กลิ่นหอมพริกไทย กระเทียม รากผักชี

ตักผักกาดดองและน้ำซุปใส่ชาม ใส่ไส้เล็ก ไส้ใหญ่ ที่ตัดเป็นชิ้นพอคำ ปอด ตับ หัวใจ หมูเนื้อแดง หมูสามชั้น ต้มสุก ตับหั่นชิ้นบางๆพอคำ จัดประดับในชาม ตักน้ำซุปใส่พอท่วมเครื่องปรุง รับประทานกับน้ำส้มพริกตำ มีข้าวเหนียวตือฮวนหั่นแฉลบหนาๆใส่จานเล็กจิ้มกับน้ำตาล เคี่ยวเหนียวเหมือนยางมะตูมหรือจิ้มน้ำซอส เป็นอาหารที่รับประทานคู่กัน