น้ำเต้าหู้

เครื่องดื่มสุขภาพยอดนิยมยามเช้า มักขายควบคู่กับปาท่องโก๋

เต้าทึง

ของว่างยอดนิยมยามค่ำ มักขายร่วมกับขนมหวานประเภทน้ำแข็งใส

น้ำเต้าหู้

ทำน้ำเต้าหู้ทานเอง

เครื่องปรุง

วิธีทำ

ถั่วเหลืองเลาะเปลือกแช่น้ำ 1 คืน ล้างน้ำเอาเปลือกออกใส่ในโถปั่นหรือโม่ ใช้ผ้าขาวบางกรองเอาแต่น้ำ ต้มน้ำนมถั่วเหลืองให้เดือดปุดๆ ใส่น้ำตาลคนให้น้ำตาลละลาย ใช้ไฟอ่อนต้ม ตักใส่ถ้วยดื่มร้อนๆ

ทำน้ำเต้าหู้ขาย

เครื่องปรุง

วิธีทำ

แช่ถั่วเหลืองเลาะเปลือกออกแช่น้ำ 1 คืน ล้างน้ำเอาเปลือกออกใส่ในโถปั่นใส่น้ำจนท่วม ใส่ถั่วลิสงคั่ว บดจนละเอียด ใช้ผ้าขาวกรองเอาแต่น้ำนำไปต้มใช้ไฟกลาง น้ำถั่วเหลืองเดือดปุดๆ ใส่เกลือป่น ใส่น้ำตาลทรายใช้ไฟรุมๆไม่ให้น้ำเต้าหู้เดือดมาก (ใส่ใบเตย 1 ใบต่อน้ำเต้าหู้ 1 ลิตร)

ทำขายในตอนเช้า (เช้าตรู่ ตี 4 - 7 โมงเช้า) หรือหัวค่ำ (ราว 5 โมงเย็น - 2 ทุ่ม)

ทานกับปาท่องโก๋จิ้มสังขยา นำน้ำเต้าหู้ใส่เครื่องมีลูกเดือยต้ม ถั่วเขียวต้ม เม็ดแมงลัก เม็ดบัวต้ม ชิ้นฟักเชื่อม หั่นเป็นชิ้นบางๆ ลูกพลับหั่นชิ้นบางๆ สาคูเม็ดใหญ่ต้มสุก วุ้นแช่น้ำตัดเป็นท่อนสั้นๆ พุทราเชื่อม ถั่วแดงต้ม เพิ่มรสอร่อย

ข้อสังเกตุ

1. น้ำเต้าหู้อร่อย น้ำจะต้องไม่ใสมาก

2. จะต้องมีกลิ่นหอม (ใช้ใบเตย)

3. ถ้าต้องการน้ำเต้าหู้ข้นๆ ต้องบดถั่วเหลืองให้ละเอียด

4. ขณะต้มไม่ใช้ไฟแรง

5. น้ำเต้าหู้ที่อร่อยไม่หวานมาก

6. น้ำเต้าหู้ต้องไม่มีกลิ่นเหม็นเขียว

7. ใส่ถั่วลิสงคั่วเพื่อให้น้ำเต้าหู้มีรสมัน สีน้ำเต้าหู้จะออกเหลือง

เรื่องควรรู้ในการทำน้ำเต้าหู้

- นำถั่วเหลืองที่คัดเมล็ดเสียออกแล้ว กะเทาะเปลือกแยกเป็น 2 ซีก

- ล้างให้สะอาดแช่น้ำ 3 - 4 ชั่วโมง

- นำถั่วมาใส่เครื่องปั่น ปั่นรวมกับน้ำให้ละเอียด

- กรองด้วยผ้าขาวบางแยกเอากากออก

- ต้มถั่วเหลืองกับใบเตยให้เดือด ใส่น้ำตาล

- ดื่มขณะร้อน ถ้าต้องการดื่มเย็นเทใส่ขวดที่ปิดมิดชิดแช่ตู้เย็น

เต้าทึง

เครื่องปรุง

(ถั่วเขียว เลาะเปลือกออก แช่น้ำ 4 - 5 ชั่วโมง ล้างน้ำเอาเปลือกออก นำมานึ่งให้สุก)

วิธีทำน้ำเชื่อม

น้ำตาลทรายใส่น้ำตามส่วน ใส่ขิงปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นบางๆ พอเดือดตักขิงออก

วิธีทาน

ตักถั่วเขียวนึ่งสุก เม็ดบัวต้มสุก พุทราเชื่อม หรือลำไยอบแห้ง แปะก๊วยต้มสุก ใส่ถ้วย ใส่น้ำขิง เสิร์ฟทานร้อนๆ

ข้อสังเกตุ

เต้าทึงอร่อยต้องมีน้ำขิงใส ไม่หวานมาก