โรตี

เครื่องปรุง

วิธีทำ

เอาแป้งใส่กาละมังทำหลุมกลางแป้ง ใส่เกลือ น้ำตาลทราย ไข่ไก่ นมสด ขยำกับแป้ง ค่อยๆใส่น้ำทีละน้อยเคล้าแป้งใส่น้ำจนหมด นวดพอแป้งยุบลงไปแล้วกลับขึ้นมาเหมือนเดิม คลุมผ้าไว้ 30 นาที แล้วเอามาปั้นแบ่งเป็นก้อนเล็กๆขนาดผลมะนาวจนหมดแป้ง เอามือแตะน้ำมันพืชทาแป้งให้ทั่วทุกก้อนเอาผ้าขาวบางคลุมไว้ 30 นาที จึงนำมาตีเป็นแผ่นบางๆ ใช้มือซ้ายจับแป้งเอานิ้วหัวแม่มืออยู่ด้านบนอีก 4 นิ้วอยู่ด้านล่าง ส่วนมือขวาใช้นิ้วหัวแม่มืออยู่ด้านล่าง 4 นิ้วอยู่ด้านบน จับแผ่นโรตียกขึ้นฟาดไปข้างหน้าจนเป็นแผ่นกว้างพอสมควร จึงรวบทั้งแผ่นทำเป็นเส้นยาวๆแล้วม้วนจนเป็นรูปวงกลมวางเรียงไว้ เวลาทอดเอาม้วนๆนี้มาตบให้แบนๆ ทอดในกระทะที่มีน้ำมันนิดหน่อยพอกรอบ โรยนมข้น น้ำตาลทราย วางในกระดาษม้วนปิดหัวท้ายขายได้

มะตะบะไส้เค็ม

เครื่องปรุง

วิธีทำ

โขลกลูกผักชี ยี่หร่าคั่ว กระเทียม หัวหอม เกลือ ผงกะหรี่ นำเครื่องที่โขลกลงผัดในกระทะ ใส่น้ำมันนิดหน่อย ใส่ไก่ หอมใหญ่ ใส่ต้นหอมผักชีและพริกหั่น คนให้เข้ากันพอสุกตักขึ้นภาชนะทิ้งไว้ให้เย็น ใส่ไข่คนให้เข้ากัน แป้งโรตีที่ตีแล้วแผ่ในกระทะแบนที่มีน้ำมัน ตักไส้ละเลงเป็นวงกลมแล้วพับแป้งจนเป็นรูปสี่เหลี่ยม ทอดในน้ำมันจนเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นใส่จาน จึงรับประทานกับอาจาด

เฉาก๊วย

เครื่องปรุง

วิธีทำ

นำต้นเฉาก๊วยมาล้างให้สะอาดแช่น้ำเอาไว้ให้ต้นเฉาก๊วยนุ่ม สงต้นเฉาก๊วยขึ้นจากน้ำให้สะเด็ดน้ำใส่หม้อใส่น้ำ 12 ถ้วยตวง ตั้งไฟจนต้นเฉาก๊วยนุ่มเปื่อยกรองเอาแต่น้ำใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟใส่น้ำด่าง ใส่น้ำตาลทราย เคี่ยวไฟกลาง 1 ชั่วโมง ละลายแป้งมันกับน้ำเทลงในหม้อที่เคี่ยวไว้ คนให้เข้ากันพอเดือด ยกลงเทใส่ภาชนะพักไว้ให้เย็นขนมจะอยู่ตัว

ข้อสังเกตุ

- ถ้าใส่แป้งมันมากเฉาก๊วยจะแข็งตัว ถ้าใช้แป้งมันน้อยเฉาก๊วยจะอ่อนตัว

- ถ้าไม่ใช้น้ำด่างขี้เถ้า ใช้โซดาไบคาร์บอเนต จึงจะทำให้เฉาก๊วยหยุ่น

- ต้นเฉาก๊วยจะต้องเป็นของใหม่ ไม่ใช่เก่าเก็บ

- จะต้องเคี่ยวต้นเฉาก๊วยให้เปื่อยนุ่ม แล้วคั้นเอาน้ำกรองให้ใส

- เฉาก๊วยจะแข็งตัวมากน้อยขึ้นอยู่กับน้ำที่ใส่ ถ้าใส่มากเฉาก๊วยจะอ่อนตัวมาก