ข้าวหมูแดง - ข้าวหมูกรอบ

ร้านข้าวหมูแดงที่ทำขายอยู่ทั่วไปส่วนมากเป็นร้านที่มีชื่อเสียง มีค่าความนิยมอยู่มาก ถ้าอยากจะรับประทานข้าวหมูแดงจะต้องไปที่ร้าน หากว่าจะมีร้านของเราเพิ่มขึ้นอีกสักร้านในทำเลที่เหมาะ หากมีรสอร่อยก็ไม่เห็นแปลกตรงไหน

ข้าวหมูแดง

เครื่องปรุง

วิธีทำ

หุงข้าวค่อนข้างสวยอย่าให้แฉะ หมูแดงใช้เนื้อหมูสันในหรือใช้หมูขาหลัง เนื้อแดงจะมีมากกว่ามัน นำมาคลุกกับซอสมะเขือเทศ ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำตาลทราย หมักไว้ 30 นาที นำมาย่างอย่าให้ไฟแรงนักย่างจนสุกเหลืองมีกลิ่นหอมหั่นเป็นชิ้นบางๆ โตพอคำวางบนข้าวแล้วราดด้วยน้ำหมูแดงโรยผักชี มีแตงกวาสดหั่น 3 - 4 ชิ้น มีต้นหอม 3 ต้น รับประทานกับน้ำจิ้ม 1 ถ้วย

เครื่องปรุงน้ำราดหน้า

วิธีทำน้ำราดหน้า

น้ำต้มกระดูกหมูและน้ำย่างหมูแดงปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย น้ำปลา มีรสเค็มมัน ยกลงสำหรับราดหน้า (น้ำปรุงรสจะต้องทำให้อร่อยเพราะเป็นหัวใจของข้าวหมูแดง)

เครื่องปรุงน้ำจิ้ม

วิธีทำน้ำจิ้ม

พริกขี้ฟ้าสดหั่นหนาๆหรือพริกขี้หนูหั่น ผสมกับน้ำส้มสายชูแท้มีรสเปรี้ยว ใส่ซีอิ้วดำ น้ำตาลทราย เกลือ คนให้เข้ากัน ควรทำทุกวันอย่าให้เหลือค้างคืน

เครื่องประกอบ

- กุนเชียงทอด หั่นชิ้นพอคำ

- ไข่ต้ม ต้องต้มให้เป็นยางมะตูมมีสีแดงสดถึงจะน่ารับประทาน

- แตงกวา หั่นชิ้นหนาๆ 3 - 4 ชิ้น

- ต้นหอม

- พริกสด หั่นขวาง

- กระเทียม

- พริกขี้หนูสวน

ข้าวหมูกรอบ

เครื่องปรุง

วิธีทำหมูกรอบ

นำหมูสามชั้นมาถอนขนต้มให้สุกแล้วบั้งหนังเป็นขั้นๆนำมาคลุกกับซีอิ้วขาวและเกลือหมักไว้ 30 นาที นำมาทอดในกระทะที่มีน้ำมันเกือบเต็ม ทอดด้วยไฟปานกลางจนหนังเกรียมกรอบจึงตักขึ้น หั่นเป็นชิ้นหนาพอคำจะอร่อย มีความกรอบของหนังหมู ราดหน้าเช่นเดียวกับข้าวหมูแดง รับประทานกับน้ำจิ้มซีอิ้ว ขิงแก่หั่น เต้าเจี้ยวดำ รสเค็มหวาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม