สูตรเต้าฮวยน้ำขิง

เต้าฮวยน้ำขิง

เครื่องปรุง

วิธีทำ

ถั่วเหลืองแช่น้ำจนนิ่ม (6 ชั่วโมง) ล้างน้ำเอาเปลือกออกใส่โถปั่นกับน้ำ 7 ลิตร ใช้ผ้าขาวบางกรองเอาแต่น้ำถั่วเหลือง ใส่หม้อตั้งไฟกลางเอาหินเต้าหู้ผสมแป้งมันและแป้งข้าวโพด น้ำ 1 ถ้วยตวง เทใส่ภาชนะที่จะทำเต้าฮวยไว้ พอน้ำถั่วเหลืองเดือดช้อนฟองทิ้ง เทใส่ภาชนะที่ผสมหินเต้าหู้ไว้ก่อนแล้วจนหมด แล้วรีบเทกลับจนหมด(เทกลับไปแล้วกลับมาทันทีโดยเร็วในน้ำเชื้อที่ละลายไว้) เทน้ำถั่วเหลืองแล้วตั้งไว้กับที่อย่าย้ายหรือไปจับให้ภาชนะกระเทือนทิ้งไว้ 10 นาทีจะเป็นเต้าฮวย พอเย็นตัวทานกับน้ำขิง

ทดลองทำดูก่อน ด้วยส่วนผสม

วิธีทำน้ำขิงสำหรับเต้าฮวย

วิธีทำ

ล้างขิงให้สะอาดทุบให้แตกห่อผ้าขาวบางใส่น้ำต้มจนเดือดกรองเอาแต่น้ำขิง ใส่น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลกรวด พอเดือดถ่ายใส่กาน้ำตั้งไฟให้ร้อนอยู่เสมอ

วิธีทำขาย

ใช้ช้อนพายตักเต้าฮวยให้เป็นชิ้นบางๆเรียงลงในถ้วยโรยน้ำตาลทรายขาว ตักน้ำขิงใส่ มีปาท่องโก๋ตัวเล็กๆโรยหน้า

วิธีทำปาท่องโก๋น้ำขิง

ผสมเชื้อกับน้ำแล้วบดกับแป้ง 10 นาที ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดพอหมาดปิดเอาไว้ 1 ชั่วโมง ทอดให้เหลืองแก่ไฟปานกลางต้องกรอบแข็ง

เรื่องควรรู้

- เจี๊ยะกอ ซื้อได้ตามร้านขายยาจีนทั่วไป

- แป้งมัน ทำให้เต้าฮวยมีเนื้อละเอียด

- แป้งข้าวโพด ทำให้เต้าฮวยมีเนื้อเนียน

- อุปกรณ์ เครื่องปั่นน้ำผลไม้ ผ้าขาวบาง เทอร์โมมิเตอร์ เตาแก๊ส ทัพพีสำหรับคน

- ระหว่างละลายเจี๊ยะกอกับแป้งมันและน้ำ ต้องคอยดูอย่าให้นอนก้นจึงจะเทน้ำถั่วเหลือง

- น้ำถั่วเหลืองเดือดยกลง ต้องทิ้งไว้ให้ได้อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส

สูตรเต้าฮวย

สูตร ๑.

ถั่วเหลือง ๑/๒ กก. น้ำ ๑๒ ถ้วยตวง แป้งมัน ๔ ช้อนโต๊ะ เจี๊ยะกอ ๒ ช้อนโต๊ะ น้ำละลายแป้งมัน ๑/๔ ถ้วยตวง

สูตร ๒.

ถั่วเหลือง ๑ กก. น้ำ ๗ ลิตร แป้งมัน ๑๑ ช้อนโต๊ะ เจี๊ยะกอ ๔ ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด ๕ ช้อนโต๊ะ น้ำ ๑ ถ้วยตวง

วิธีทำ

แช่ถั่วเหลืองด้วยน้ำร้อน 2 - 3 ชั่วโมง นำมาปั่นกับน้ำให้ละเอียดกรองด้วยผ้าขาวบางเอากากออก ต้มน้ำถั่วเหลืองให้เดือดยกลง ตั้งทิ้งไว้ให้ได้อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส(ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัด) ละลายแป้งมัน แป้งข้าวโพด เจี๊ยะกอกับน้ำ ให้ส่วนผสมละลายจนหมดอย่าให้นอนก้น เทน้ำเต้าหู้ที่เหลือความร้อนประมาณ 80 องศาเซลเซียส เทแรงๆในหม้อที่ใส่แป้งมัน แป้งข้าวโพดและเจี๊ยะกอ น้ำเต้าหู้จะเริ่มแข็งตัวทันที อย่าให้ภาชนะกระเทือนทิ้งไว้ 10 นาที